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Anthocyanes: des couleurs dans l’assiette

De nombreux aliments tels que les myrtilles, framboises, fraises…, en plus d’être exquis 😋, ont également des effets bénéfiques sur la santé, ceci principalement grâce à des polyphénols qu’elles contiennent: les anthocyanes.

Mettons-en nous plein les yeux, plein notre assiette! 🎉

Les anthocyanes sont des pigments qui colorent les feuilles 🌿, fleurs 🌼, fruits 🍏 et racines ; anthos signifiant “fleur” en grec et kuanos “bleu foncé”. Or, selon Cordis le service d’information sur la recherche et le développement de l’Union Européenne, ces substances ont un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires, le cancer et l’obésité chez les animaux.

Diverses études vont dans le même sens pour les humains, les anthocyanes étant d’ailleurs considérées comme faisant partie des antioxydants les plus puissants.

Ces anthocyanes protègent les végétaux de la lumière directe du soleil et des rayons UV pendant leur murissement.

De même lorsqu’on en consomme, elles nous aident à éliminer les radicaux libres. Elles prémunissent également contre la formation de plaque sur les parois des vaisseaux sanguins, réduisant par la même les risques ou l’intensité des maladies cardiovasculaires.

Des études ont montré que lorsque l’on mangeait des myrtilles ou des framboises (l’équivalent d’un petit bol) au cours d’un repas “inflammatoire” de type : pain blanc, œufs, saucisses, pomme de terre, beurre… le niveau d’interleukine-6 – un marqueur inflammatoire – restait stable les heures suivantes, alors qu’il augmentait si on n’accompagnait pas le repas de baies. D’autres fruits, tels que les bananes, n’apportaient pas cette protection.

Petits couteaux suisses de la nature, les anthocyanes permettent aussi une certaine régénération osseuse et un meilleur stockage du calcium et du phosphore dans les os et le cartilage.

Les anthocyanes sont très présents dans les baies (cassis, mûres ou myrtilles…) mais aussi dans d’autres fruits ou légumes tels que 🍇 les raisins 🍒 les cerises ou 🍆 les aubergines.

En fait, il y en a un peu dans tous les végétaux, pour en avoir un maximum, il est préférable d’opter pour ceux qui sont les plus bleus/violacés/pourpres, car ainsi la proportion d’anthocyanes est plus grande grande.

En résumé, il faut mieux manger une 🍎 qu’une 🍏. 😁

Ceci dit, les légumes vert foncé ont aussi des vertus, donc de manière générale, on le sait mais cela fait du bien de se le répéter 😁, il est dans notre intérêt d’intégrer un maximum de fruits et légumes de couleurs variées dans son alimentation, afin de profiter des différents antioxydants et vitamines que la nature nous offre sur un plateau.

Et on ne doit pas se préoccuper d’ingurgiter trop de sucre en mangeant beaucoup de fruits, le fait que la nature l’intègre au sein d’un paquet de fibres fait qu’on n’absorbe pas ce fructose de la même façon que si on le mangeait pur.✨

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lien vers un livre de recettes des couleurs dans l'assiette

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Lien vers livre de recette anti-inflammatoires

Nice cream à la fraise

 

Tester la nice cream aux fraises, c’est l’adopter 😁

C’est une recette toute simple et cette glace a en outre, ce pouvoir magique de ne pas arrondir les hanches. Elle est pas belle la vie?

Il faut:

🍌   des bananes bien mûres que vous coupez en morceaux et congelez (au moins 3 heures)

🍓   des fraises congelées (par vos soins ou achetées telles quelles)

🍯   de quoi légèrement sucrer (j’utilise du sirop d’érable, mais tout va)

✨   éventuellement un peu de purée d’oléagineux (celle de noix de cajou par exemple rajoute du crémeux sans modifier le goût de la glace)

La proportion conseillée est moitié 🍌/ moitié fraise mais on peut faire à sa guise : plus on rajoute de fraises plus le goût 🍓 est prononcé , mais on perd un peu en onctuosité.

Broyer le tout avec un mixer puissant ou un robot ménager.

Les quantités sont volontairement laissées floues car quoi que vous fassiez, la glace sera bonne. Du coup, vous pouvez les ajuster en fonction de vos goûts et surtout en tenant compte de l’état de vos bananes. Plus elles sont mûres, moins il faudra rajouter de sucre. On peut bien sûr remplacer les fraises par d’autres baies ou fruits.

En coulisse

photos d'un nid d'oiseaux caché dans un buisson de cassis

En me promenant au bord d’une rivière, j’ai eu la surprise de découvrir un cassissier parmi les autres buissons. J’avais déjà cueilli des fraises des bois, des myrtilles ou de framboises mais je ne savais pas que le cassis pouvait aussi être sauvage (grand bien me fasse, je déteste de toute façon ça 😄). Au sein du cassissier, deuxième surprise, il y avait un joli petit nid d’oiseau.

Nicher au milieu de son garde-manger, quelle idée ingénieuse!En ce qui me concerne, cela ne me déplairait pas trop de m’installer au beau milieu des réserves de chocolat. 😊

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