Ingrédients (pour 12-15 cookies sans gluten IG bas) :
- 1 oeuf
- 80 g de farine de coco
- 60 g de noisettes en poudre
- 40 g de flocons de céréales sans gluten au choix (sarrasin, châtaigne,…)
- 60 g de sucre de coco ou de canne
- 60-70 g de purée de noisette (ou d’amande) délayée avec un soupçon d’eau ou de l’huile de coco
- ½ sachet de levure ou 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
Pour le dessus :
- 50 g de pépites de chocolat noir 70%
- 1 poignée de noisettes concassées grossièrement
Préparation (30 minutes maxi) :
- Mélanger dans une jatte les ingrédients secs avec une pincée de sel. Ajouter l’œuf entier. Délayer la purée de noisette dans un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une moutarde (ou utiliser une autre matière grasse). Mélanger à la préparation jusqu’à former une boule de pâte homogène. Ajouter éventuellement 10 g de gras en plus pour avoir une bonne cohésion.
- Tailler le chocolat en grosses pépites. Concasser très grossièrement les noisettes entières.
- Confectionner des petites boules, en introduisant à chaque fois 4 pépites et quelques morceaux de noisettes. Écraser légèrement chaque boule avec la paume de la main pour aplatir les cookies : ils seront plus croquants !
- Cuire les cookies 12 à 15 minutes à 180°C : légèrement dorés sur le dessus, ils doivent rester moelleux à l’intérieur !
- Laisser refroidir sur une grille puis déguster avec une boisson chaude.
2 cookies, une tisane (mélisse, fleur d’hibiscus, tilleul, roïboos,..) et un fruit frais, régalez-vous avec une collation gourmande mais somme toute équilibrée.
